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2009年11月29日

0Comments |2009年11月29日 15:21|料理・グルメEdit
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010637909/
andy37927
1 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/10 13:45
毎回同じ具で飽きませんか?
皆さんのおうちのおでん種教えて。
3 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/10 17:20
大根 ジャガイモ すじ肉 たこ 昆布 ロールキャベツ ゆでたまご
厚揚げ こんにゃく 餅きんちゃく ごぼう巻き ちくわ 練り物

私、名古屋の味噌おでんの作り方知りたいなー。 
5 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/10 20:06
知人宅のおでんには
さといも、牛肉(こまぎれ)が入ってました。
7 :1[] 投稿日:02/01/11 09:17
>>3
やっぱりそんな感じですよね。
具のアレンジは難しいとなると
味を変えるしかないんですかね…。
>>5
旦那の実家もサトイモ入れてますよ。
あと鶏の手羽元。
8 :お腹減った?[] 投稿日:02/01/11 10:26
うちのおでんには、イカの切り身が入ってます。
結構大きい方が美味しいよ。
味が染みて茶色くなった頃が食べごろ。
あと、鶏の手羽元。
友達には「邪道!」って言われたけど、イイだし出るし、
軟骨が柔らかくなって、おいし〜。
9 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/11 12:10
モチ巾着を、モチ少な目にしてウズラのゆで卵二つずつ入れると、面白いです。
一回目はとりあえずウケました。
味はたいしたこと無いです。
10 :1[] 投稿日:02/01/11 13:08
>>8
イカは煮こんだら固くなったりしないですか?
手羽元大好きですよ!肉がほろっと取れちゃいますよね。
>>9
福袋ってやつですね。
巾着の中身のアレンジは出来そうですね。
でも思いつかない…。
14 :お腹減った?[] 投稿日:02/01/12 17:59
10>イカ硬いです〜。
でも、美味しいのだ。
イカは、紋ゴ系のぶ厚いやつがいいです。

ソーセージについては、どう思いますか?
油が浮くので、イヤなんですけど。
においも独特なので、他のにつくんですよね。
15 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/13 00:52
福袋の中身
卵とか、白滝、餅。
凝るならイカ飯、とろろとエビ、すり身、うどんとかそば。

イカ飯は、イカを小さく切ってもち米と混ぜて揚げの中に少なめに
入れるの。
20 :厨房さん[] 投稿日:02/01/13 22:51
漏れの家(関西)は

大根、卵、ちくわ、厚揚げ、さつまあげ、牛すじ肉or手羽先
じゃがいも、こんにゃく、巾着(何が入ってたかなぁ?)

オーソドックスだと思う。

>>8
禿同。手羽先はウマーだよね!
箸でつくと身が崩れるほど柔らかいのがヨイね。

>>14
ソーセージ…一人でおでん作った時に入れたがうまかった。
漏れは気にならないけど、
他の鍋で茹でて、最後に一緒にするといいんでない?
22 :1[] 投稿日:02/01/14 08:49
>>10
ウインナー、うちもたまに入れます。
私も臭いが付くのが嬉しくないので
食べる直前に入れて皮にヒビが入る前の
プリプリの状態で鍋から出すと
そんなに気にならないと思います。

>>15
イカ飯おいしそうですね!!
すごく参考になりました。
今度やってみます。

練り物を自分で作ってる人います?
23 :1[] 投稿日:02/01/14 08:51
>>10 じゃなくて >>14 でした。
16 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/13 02:06
うちだと高野豆腐をたくさん入れるんですが、これってあまり一般的じゃないんですかね。
あのスポンジみたいなのが、たっぷりダシを吸ってすごいうまいんだけど、他の家庭でそう
してるという話を聞いたことがないです。
それどころかおでんに高野豆腐を入れるというと、怪訝な顏をされることが多い……。
17 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:02/01/13 12:57
>16
美味しそう。
今日、やってみよう。
18 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:02/01/13 15:53
豚足。これがないと旦那が怒る。
21 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/13 23:19
我がバイト先では
卵・大根・竹輪・つくね・厚揚げ
がんもどき・巾着・糸こんにゃく
こんにゃく・牛スジ  売ってます。
結構厚揚げが人気ですね。
24 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/14 09:28
義母のおでんは、だいこん、人参、さといもなどの野菜ばかり。
プラスこんにゃく、かな。
私は、あれはおでんではなくて野菜の煮物だろうと思うのだが(山梨です)

巾着には、豚肉とシイタケ刻んで、醤油、酒、塩コショウで味付けしたものと、
しらたき入れてます。
25 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/14 23:50
我が家(中国地方)ではなぜか肉シュウマイ、たこの足、ソーセージ
が入っています。
生まれてからずーっとどこの家でも入っていると思っていたのに
ほかのお家では入っていないことを知り、すごく驚きました。
その代わり?はんぺん・ちくわぶは一度も食べたことがありません。
26 :困った時の名無しさん [] 投稿日:02/01/16 05:52
鯨の脂身「コロ」だしがでて美味いのだけど、
最近高くて、食っていないなあ。(関西系)
29 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/18 00:21
鱈の白子。
いちど塩で下茹でするといいです。
素揚げにしてからでもいいかも。
30 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/18 12:49
あんねーにんじんが入ってる家があった。
なんか気色悪いけど。でーんってオレンジ色が入ってるの。
なんかえげつなくて食べれなかった。

31 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/18 13:38
うちは昆布と鳥ガラがベース。
豆腐好きなので、揚げ豆腐とは別に普通の豆腐も入れる。
32 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/18 14:21
鶏がらって、顆粒ダシ?
33 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/18 18:05
いや、ガラ買って来て1回茹でこぼして煮込んでる。
時間が経つと骨がバラバラになるけどね。
34 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/18 19:11
楽に行きたければ、かつおなりこんぶなりの出汁で作って、具に手羽先を入れる。
37 :Mr.味っ子[] 投稿日:02/01/22 21:58
分厚いタコの足が美味。
38 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/22 22:28
白はんぺんサイコー!!
おでんにはやっぱ味噌が一番あうYO!
39 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/22 22:57
>35
小麦粉を練って練って、ちくわの形にして
鍋に入れておけば出来そうだけどね。だめかな。
40 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/01/24 22:22
竹輪麩でかいスーパーならあるんじゃないか?
だいぶ前に名古屋風おでん味噌の作り方誰か聞いてなかったか?
赤味噌に砂糖みりん酒を混ぜてとろ火にかけ(ストーブがいいのだが・・・)
ひたすら照りがでるまで練るべし!最後にへぎ柚はお好みで。
410 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:04/12/10 05:03:13
過去ログで、たまに味噌おでんについて聞かれてるけど、
名古屋でも、味噌で煮るおでんは少数派だとおも。
うちは手抜きなので、おでんのもとで煮て、市販の味噌だれ「つけて味噌かけて味噌」をかけますw

正統派は>>40のように手作り味噌だれだろうけど、味噌はこびり付くと洗うのが面倒…

名古屋もはんぺんは茶色いです。
でも味噌かけるから、糸コンじゃなくて、板コン。
43 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/03/01 16:57
近所の屋台の親父さんに聞いたら
きんちゃくの中身は豚ひき肉・しいたけ・にんじん・白滝で
しいたけとにんじんは、みじん切り白滝は、ザク切り全部の具をよくまぜて詰める。
それでおでんの中身の件ですが
たけのこ入れるのってヘンですか?
この前TVで京都では菜の花入れてたけど。
44 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/03/01 18:23
たけのこは美味しいよ。
うちでは細みのものをよく入れます。
孟宗竹などより好き。
45 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/03/01 21:20
豚足。いわゆる足てびち、沖縄にいた時におぼえた。
あと、うちは餅巾着じゃなくて、うすあげに刻んだ野菜と銀杏を豆腐にまぜたものを
いれたエセがんも巾着をいれます。
48 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/03/04 17:53
>>45
豚足おでん美味しそうだなー。
今度私も作ってみようかな?
47 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/03/04 01:44
卵は鶉と鶏卵の2種類。
あと、丸天、ごぼう天、竹輪、かまぼこ、中にうずらの卵が入ったかまぼこ
餃子の入った天ぷら、蛸足、大根、牛すじ、餅巾着、巻き糸こんにゃく
こんにゃく、厚揚げ、ガンモ…かな。
出汁は鰹と昆布、醤油味だけど色は薄め。
56 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/03/07 01:10
牛タンを塊で買ってきて一晩茹でて
やや厚切り。
箸でサクッと切れる位やわらかくなった牛タンを
辛子じゃなくてワサビで喰う。
TVで見てからここ2年我が家の定番。
64 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/06/27 15:23
たこ、ロールキャベツ、とりつくねも意外とうんまいよ
81 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/10/11 17:31
かしわ(親鳥・骨付き)。
出汁も出るし、骨持ってかぶりつくと美味し。

あと厚揚げは必需品かな。
高野豆腐もうまし。あまったらてんぷらにすると良し。

88 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/10/12 12:04
ある程度茹でたジャガイモに乾麺をぶつ切りにしたやつを、何本も刺しておくんだよ。
そのまま普通におでんを煮込んでおくと、ジャガイモの中で
丁度乾麺が茹であがった状態になるのね。
そのジャガイモをそのまま食べると、ジャガイモのホコッとした食感と
麺の食感があいまって最高。
おでんの汁と一緒に食べると、もっとおいしいよ。
お試しあれ。
90 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:02/10/12 12:29
ちびたのおでんちびたのおでんちびたのおでんは
サークルK

/ ●\

/ \

98 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/10/14 22:43
もち巾着ははずせないなぁ・・・
107 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/10/18 03:32
家では全員牛すじが苦手なので、かわりに下茹でした「砂ずり」を入れています。
ちゃんと煮込むとやわらかくなって美味しいですv
ここなら同士もいるかと思ったけどいなさそうかなぁ。。。?
他には、玉子、こんにゃく、とうふ、じゃがいも、ちくわ、大根
あとはその時ある練り物を少し。(これも苦手だから少しだけ)
牛タン、美味しそうですねぇ! でもブロックってほとんど見かけないかも。
111 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/10/20 05:40
里芋もなかなかいけるよ
139 :困った時の名無しさん[] 投稿日:02/10/31 21:00
今晩おでんです。
薄味で煮てショウガ醤油で食べます。

もち巾、煮過ぎると中身出てくるから
後で鍋に入れようと思ってよく入れ忘れる。
201 :困った時の名無しさん[] 投稿日:03/10/09 23:56
もう誰か書いてると思うけど
フランクフルト入れるとコクがでてウマーだよ
203 :困った時の名無しさん[] 投稿日:03/10/10 08:15
変わり種としてはチーズかまぼこかな。

2日めはカレー粉入れておでんカレー。
212 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:03/10/18 14:31
うちは、鳴門はお約束だよ。
昔は添加物マンセーだったから入れなかったけど、今のそれほどでもない。
鳴門とスジ(練り物)、薩摩揚げ、牛蒡巻き、白滝、白はんぺん、つみれ、蒟蒻、
ボール、うずら巻・・・昔はちくわぶ、ジャガイモ、卵が好物だったけど、この5年は
入れなくなった。嗜好が変わったのかな?大根も・・・入れなくなった。

今日は、牛スジもあるから、下茹でして投入してみようと思う。
出汁は、鰹と昆布、酒、砂糖少々、醤油少々、関西風の淡い色が好きですね。
スジ美味しくできるかな。るんるん。
280 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:04/01/19 19:16
ロールキャベツ入れる人へ、キャベツを白菜に替えても (゚Д゚)ウマー
(但し、キャベツに比べて少々巻きにくい)

あと皿に盛ったおでんに、バターを一かけ入れると (゚Д゚)ウマー
325 :困った時の名無しさん[] 投稿日:04/10/10 09:52:13
おでんに湯むきしたトマトいれたよ。
美味かった!
でも崩すといきなりイタリアンな感じになってしまうので
鍋のなかでは慎重にしないとね。
糖度の高いものより安物のほうが合うみたい。
343 :困った時の名無しさん[] 投稿日:04/10/12 14:51:11
つくね。とりももひき肉に、塩・酒・片栗粉少々・ねぎのみじん切りを
加え、ねりねりして、おだんごにして、入れる。おいちいって!!!!
371 :困った時の名無しさん[age] 投稿日:04/10/18 12:28:52
我が家では、タコ足の代わりにタコ頭入れてます。
一口大に切ったのを串に刺して、さっと湯通ししてから入れると(゚Д゚ )ウマー
ただ、裏側の皮の処理をしておかないと悲惨なことに…。
足みたいな食感はないけど、安いし、独特の歯ごたえがあって(・∀・)イイ!!

それと、じゃがいも入れるの好きなんだけど、煮崩れたりしない?
あれって、どうしたら煮崩れしないで作れるんだろう…。
373 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:04/10/18 13:38:04
>371
メークインだと、たいてい大丈夫。
下の方にきっちりと詰めて、ぐらぐら動かないようにしてる。
男爵とか北あかりだと、崩れることが多い。
うちは土鍋に入れて、余熱で煮る感じにしてるから、あんまし崩れないのかな。

反対に、質問。
タコ入れると、だし汁が赤くなって、おでん全体がタコ風味にならない?
最後にさっと入れれば良いのかな。タコ入れると豪華な感じになるよねー。
しかし、タコ頭だけ安く売ってるなんて、いい所だね。タコ高杉(・A ・;)
455 :困った時の名無しさん[] 投稿日:2005/09/19(月) 16:44:08
・さつま揚げ、ごぼう天とかの練り物
・がんもどき、厚揚げ等の豆腐類
・こんにゃく
・大根
・さといも
・卵
・牛スジ肉、または豚軟骨(薄切りじゃなくて塊のヤツ。100g40円位で安いYo)

ポイント
1. 練り物はスーパーで安売りしてるヤツは使わない。
添加物たっぷりで、おでん全体が化学調味料の味になってしまう。
高くても専門店のうまいやつを買う。

2. スープは「おでんの素」なんて使わない。俺には甘いんだアレは。
昆布にカツオ節、しょうゆだけで十分うまい。
俺は隠し味に味噌をチョッとだけ入れてる。
それにスジ肉の出汁がきいてウマイゾ。
俺の行きつけの居酒屋じゃスジ肉の変わりに手羽先で出汁をとってたな。
あれもうまい。

3. スジ肉、軟骨は下茹ですること。詳しくはスジ肉スレへGo
寒い季節はストーブの火にかけて軟らかくしたな。
スジ肉で2時間、軟骨で4〜5時間てところか。

4. サトイモはスープがにごるので別の鍋でゆでる。

5. どのおでんダネも食べごろがある。煮過ぎる前に喰うべし。

そろそろ、おでんの季節だね。
477 :困った時の名無しさん[] 投稿日:2005/09/25(日) 14:33:33
大根 ちくわぶ 厚揚げ ゲソ天 ウズラ天 ごぼう天 たまご
コブ ジャガイモ コンニャク 竹輪 スジ(魚のやつ) つみれ
変わったとこで、煮込み過ぎるとドロドロになるギョーザ天にシュウマイ天。

実家の近所のおでん種屋には、立ち食いのカウンターがあって
買い物ついでによく利用しました、缶ビール持込で。
やっぱ、大量に作るかなのかお店の味には敵いませんorz



567 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2006/02/06(月) 14:26:32
半熟のゆで卵。何かの番組の料理コーナーでやってたのだが、
5分ゆでたゆで卵の殻をむいて、冷めたおでん出汁に長時間漬けて味を染み込ませる。
あとは食べる直前に温めた出汁に2、3分漬けて食べる。
煮立てると黄身が固まるので火は切ってから入れる。
黄身とろとろの卵うま〜い。
568 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2006/02/07(火) 12:43:44
>>567
それを天麩羅にしてもうまいよね
572 :困った時の名無しさん[] 投稿日:2006/02/13(月) 02:13:14
>>567
うまそ〜!!
601 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2006/10/10(火) 21:18:59
適当な幅に切った青ネギを束にしてかんぴょうで結んだもの。
これをおでん出汁でさっと煮る。
というのを屋台で食べた事がある。
シャキシャキ歯応えとネギの甘味がウマママ!だたよ。

家で作るときは蓮根とか入れたりする。
799 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/09/22(土) 18:54:52
につめこんだんてどんなの?
煮つめた大根の事かね?
800 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/09/22(土) 21:52:40
>>799
巾着に材料を「適当に、つめこんだもの」が好きって事だと思う。

くたくたに煮たタマネギと半熟玉子が好き。
玉子は家族で固ゆで派もいるので両方作る。
801 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/09/23(日) 01:42:10
玉葱はめずらしいね
802 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/09/23(日) 07:22:25
私も玉葱好き!
最近は肉詰め玉葱にしてるけど、んまいッ

804 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/09/29(土) 08:00:09
自分はタマネギ1/4か1/6のくし切りにして、バラけないように爪楊枝刺して煮る。
この間、同じ様にキャベツも煮てみた。
嵩が減るけど、出汁が染み込んでて美味しいし、沢山食べられる。
841 :困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2007/11/05(月) 22:03:31
山から汲んできたという名水を貰ったのでおでん作ってみたら
今までで一番美味しかったと思う
具はいつもとたいして変わらなかったけど、
あと、いつもは水の量も顆粒ダシも目分量で適当に入れてたんだけど
ちゃんと量って溶かしたら、ドンピシャリだった

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