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2014年07月27日

72Comments |2014年07月27日 13:00|料理・グルメEdit

1 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)06:54:13 ID:akOi3RDHn

新鮮どころか熟成させて食べた方が味がしっかりでて美味いんだってな


2 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)06:55:24 ID:MfhvXpRht

仕入れたてのネタ?


4 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)06:55:57 ID:akOi3RDHn

>>2
仕入れて寝かしとく


3 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)06:55:26 ID:J02lU3zav

どっちもうまい

以上


7 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)06:56:35 ID:akOi3RDHn

>>3
残念のがら新鮮で食べても白身は味なんかないって


6 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)06:56:34 ID:eqBVcWI6l

美味しんぼの海原雄山
海外では明らかに傷んで味が悪くなったネタを出すからな
そこを勘違いしてはいけない


8 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)06:57:03 ID:akOi3RDHn

>>6
どゆこと?


23 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:09:23 ID:eqBVcWI6l

>>8
海原雄山が刺身で「とれたて=美味い」ではないと言っている


28 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:14:03 ID:w4COA6NY8

>>23
ソースが風刺ギャグマンガかよ


29 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:15:02 ID:eqBVcWI6l

>>28
俺自身の経験からも日がたった方が旨みが出るけどね
新鮮なこりこりの歯ごたえも好みの問題だし


10 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:01:45 ID:Ra2XK0Euc

じゃあ、新鮮!っていう謳い文句は
マズいと言ってる様なもんか。


12 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:02:41 ID:akOi3RDHn

>>10
マズイとかじゃなくてみんなが思い込んでるんだってさ


11 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:02:26 ID:VslJx9bvr

嘘つけありえねーよ


14 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:04:15 ID:akOi3RDHn

>>11
ありえるんだなそれが

魚によって熟成のタイミングもあるからそこらの寿司職人でもできない


13 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:04:07 ID:iqjtUQDnU

生魚は痛みやすいから新鮮って言っておいた方が消費者的には安心するんだろ


16 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:04:49 ID:Ir1J0SCTa

車海老の踊り食いとかくそ美味いんだが


26 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:12:44 ID:97Lbor6ie

貝やイカなんかは新鮮な方が美味い
甘エビは少し置く
白身は熟成させた方が美味い

...いろんな寿司ネタあるのに...


31 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:16:47 ID:akOi3RDHn

>>26
イカなども熟成させてたけどな
お前の知識もどうかと


36 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:18:36 ID:97Lbor6ie

>>31
ヤリイカとかならそうかもしれんな
アオリイカみたいな肉厚が古くなったら、食えたモンじゃないぞ


46 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:24:10 ID:Ir1J0SCTa

マジレスするとアニサキスを殺すため一回冷凍させるんだけどな


47 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:24:13 ID:akOi3RDHn

食通の人にとっては当たり前の話しみたいだけどな
東京の寿司屋が築地からネタを仕入てるのも違うらしいな


58 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:30:59 ID:UeAkAx9BO

新鮮なほど美味いのはイワシ程度の大きさまで
それ以上なら熟成でのうまみ増加が大きい


132 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)08:21:23 ID:EdFhNS5mp

チキンマックナゲットも熟成させてるもんな


136 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)08:49:52 ID:LdEZyysTF

死んだすぐだと、タンパク質がアミノ酸に分解されていないから、旨味がない。
これは肉でも魚でも一緒。


66 :名無しさん@おーぷん:2014/07/24(木)07:36:07 ID:7s5E3YEaL

イカは新鮮なほど旨いってさかなくんさんが言ってたから間違いない

すしの技術大全




この記事へのコメント


1. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:03  ID:SvoZc4zR0
寿司ネタ次第。以上。
2. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:14  ID:pw.vrOf90
新鮮な天然物の鮭は美味いぞー!
と食通ぶる馬鹿がいたな
3. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:15  ID:Jw1vRkRz0
↑まさにそう書こうとしたわ
ネタと食べる人の好み次第だろこんなもん
4. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:21  ID:18ZjM3Wx0
鯛は〆てから1日は寝かせるし、マグロぐらい大きくなると数日熟成させる
5. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:26  ID:4kO5ljnA0
下手に熟成させると腐る
やっぱり新鮮が安パイ
6. lifepha !?cker  2014年07月27日 13:27  ID:G4GokX6c0
一夜干しとか美味いからわからんではないが
漁師飯級の新鮮さだとプリプリしててそちらも美味い
好き好きあるし、どっちが上って事はないと思うが
7. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:28  ID:T0.6hINR0
全部じゃないけどな
青魚は基本的に早い方がうまい
8. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:29  ID:i312wKHf0
新鮮な魚と熟成した魚の味は違うので完全に好みの問題。熟成のほうが美味いと言い出すのは学生が左翼かぶれになるようなもんだから生温かく見守ってやれ。
9. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:31  ID:pw.vrOf90
※8
その例えはズレてると思うぞ
10. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:34  ID:85Jy.kJx0
魚は熟成とかあるかもしれんが
寿司になったらとっと食え
11. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:38  ID:5UI0cr670
「寿司」は新鮮が一番だと思います
握ってから熟成された寿司とか怖くて食えん
12. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:38  ID:9I3CW3.H0
イカは釣りたてを刺身で食うのがうまいよ。
ウニもとれたてがうまいよ。
他のはすぐに食ったことないからわからん。
13. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:41  ID:wM.1pybG0
北海道の寿司とか旨いじゃん
14. lifepha !?cker  2014年07月27日 13:41  ID:hmOiaaL20
どう見ても新鮮な方が旨いです
寝かせた方がいいのは一部のネタだけ
15. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:41  ID:gUID3MQN0
鮮度と熟成をはき違えてるバカ発見w
16. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:44  ID:.wmjSut90
単純な話旨味成分の量が違うからな
完全に新鮮だと旨味が無いわけで
他から旨味を足すのなら良いが刺身だからそれは無い
新鮮な刺身に味の素をかければ旨味を補える
17. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:47  ID:ySoOY.k60
マグロって採れたてだとゴムっぽくて食えたもんじゃないんでしょ
18. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:47  ID:J5J1MPU.0
この前ニュースの特集で「熟成させて魚が美味しい!」ってやってた
銀座の寿司屋が熟成させたネタで握ってキャスターが食べるんだがめちゃくちゃコメントに困ってたな笑
俺がスナック菓子は湿気たほうが美味しいと思うようにその人が美味しいと思えればいいんでない
19. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノかかし  2014年07月27日 13:48  ID:g24tzMCz0
ネタの種類で新鮮な物か時間置くか決めてるよ。光り物の代表の鯖だって新鮮でも油の乗り方一つで〆る時間変えるし平目は新鮮過ぎるとアミノ酸がほぼないから味が無い。ちなマグロ何かは熟成よか温度管理が重要だし。食べる瞬間に合わせて常温にして握る。寿司、鮨の看板背負ったら当たり前の知識だが。
20. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:51  ID:a3E86fTX0
さすがにこのイッチは本当に新鮮な魚食った事ないだろwww
全部が全部とは言わないけど明らかに釣りたて5秒で捌いた魚はうまいぞ
シチュ効果もあるが
21. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:53  ID:O39WumDp0
これは常識だろ
うまみ成分が出るんだよな
ロケ番で取れたての生ぬるいく生臭い魚食ってうまあああああああああああいとか見てアホかコイツって漁師が言ってた
22. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:55  ID:RR8LacTM0
「きららの仕事」っていう寿司漫画でも
熟成マグロ(捌いて1週間とか)が頻繁に出てたな
23. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 13:58  ID:c5b8JnHr0
確かに鮒寿司は熟成させるよね
24. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:00  ID:gdnsK1nN0
大トロは獲れたてのやつ食べても脂ぎってるだけらしい
まあ食ったことないからほんとかどうか知らんけど
25. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:05  ID:.Wm.vrLh0
※20
シチュ効果だよまさに
26. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:15  ID:tU3nimFj0
先日出前でとった寿司が余ったから仕方なく冷蔵庫で保存して翌朝腹痛覚悟で食ったんだけど、それが逆にめちゃくちゃ美味くて驚いたの思い出した
これは本当かもしれないよ
27. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:16  ID:TD.Afj710
とれたてって生臭くて食えたもんじゃないよ
俺は気にならないけど臭いきつくてなに食ってるかわからないって
28. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:19  ID:bdwZ9QAt0
熟成させた方が旨いってのは常識だと思ってたんだが…
29. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:20  ID:OXJkRC980
ブリなんかがわかりやすいんじゃないかな?
関東だと熟成させるのが当たり前みたいだが、九州だと新鮮でコリコリしたのが好まれる
30. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:21  ID:N06.6dug0
ナカイの窓で渡部が言ってたことの受け売りじゃねーか
何ドヤ顔で語ってんだよ
31. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:24  ID:g.iLYtoW0
臭みが出るやつは熟成に向かないから新鮮なほど美味い。
32. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:28  ID:gWR.Fys50
マグロはしばらく置いておかないと美味しくない
トロの部位は寝かせておく間に腐るから昔は真っ先に捨てていたんだよ
ってそれぐらいは常識かと思ってたが
つうか寿司ネタなんて基本的に加熱したり塩〆や漬けなど昔は全て加工していたんだよ
33. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:28  ID:3L7VgQUJ0
新鮮で美味しかったのはイワシのなめろう
モグモグモグモグゥゥゥゥ!!!!!UMEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!
34. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:30  ID:8Io2FG.z0
本当に新鮮な〜ってどんな状態を指すんだろうか
新鮮であればあるほど美味しくはないと思うんだが
35. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:36  ID:8rMtP24S0
こういうの見ると食に興味がなくなる
もう俺みたいな味音痴は牛丼食ってるわ
36. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:36  ID:pokrb2sm0
寝かすのは江戸前寿司だろ
店によって味も変わるから色々食いたくなるよ
37. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:36  ID:bLR6vlxI0
でも船の上の漁師飯とか憧れます(><
38. lifepha !?cker  2014年07月27日 14:39  ID:hFJ4VkPH0
※8
あまり賢い真似はしないほうがいいぞw
39. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:39  ID:eZIcItQT0
つまりスーパーで半額値引きされてる寿司のほうが定価で売ってるのよりも旨いのか
40. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:43  ID:0Skp0Fwx0
場所によってもちがうだろ
九州なら鮮度高いものを甘い醤油で食う
41. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:47  ID:SVW6pn7h0
単に古くなるのとアミノ酸熟成の区別がつかないやつは書き込みするなよ頼むからw
42. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:49  ID:.4P0Zh3F0
江戸前寿司は熟成させるんかな。
自分は日本海の新鮮な寿司のほうが好きだわ。
43. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:58  ID:Sug2qJii0
寿司は朝鮮が発祥に見えた
44. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 14:59  ID:G75makkW0
鶏肉はエイジングしないよ
45. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 15:10  ID:X9UVed4W0
俺毎週つりいってるけど白身でも当日食ったほうが好きだわ
翌日になると適切に保管しててもなんか歯ごたえなくてなあ・・・
確かに甘くはなるけど
46. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 15:11  ID:X9UVed4W0
つれたてが生臭いっていってる人って何くったんだろ
47. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 15:13  ID:uKqhF8yL0
傷むのが早い食材はすぐに食べなきゃならんし。
48. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 15:14  ID:wLdOFfrW0
回転寿司しかいけない俺には関係なかった
高級な物しか舌が受け付けないなんて大変だよな
貧乏舌ばんざいw
49. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 15:20  ID:kf5TZAPk0
イカも新鮮だと味しないけどな。食感は新鮮な方がいいんだろうけど。
50. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 15:21  ID:54p8XByK0
そりゃ熟成させたほうが旨いネタもあるかもしれんけど、そのネタが売れるかは分からんし。
店側でネタ選択ができるセットとかならまだ処分方法もあるだろうけど。
手間掛けても売れるかどうか怪しいものよりは、多少味は最高じゃなくても腐ってない新鮮なネタを!ってことだな。
51. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 15:31  ID:4nSxujPG0
つーか旨み成分のみが美味しさだと思い込んでる時点で…
食感の劣化から脂分の酸化まで、熟成のマイナス要素は多い訳で
特に魚は脂分が常温でも液体である点が哺乳類との大きな差なんだし
旨み成分さえ多けりゃ食感デロデロ・脂から異臭でもいいってんなら魚以外を食ってろよ…
52. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 15:39  ID:HvXKvKQS0
こういうウンチク垂れる奴ってウザい。 旨いものは旨いっての。
53. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 15:40  ID:Fpkfm9GA0
>>66さかなくんさんが言っているなら間違いないな
54. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 16:43  ID:Ksv42Cbv0
自分でその結論に辿り着いた訳じゃないのになんでこんな上から目線なの?
いつも部屋に一人こもりっきりだからたまには優越感に浸りたくなったの?
55. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 16:49  ID:N90AxCpD0
イカはとれたてが美味いってのは、味を知らない漁師町の連中のセリフ。
函館市民とか、全員がそれ。
せっかくいくらでも食べ比べができる土地なんだから、ちゃんとやれと。
あまりにトレタテイチバンアピールされたから、
半日置いたものと入れ替えてやったら「ヤッパリトレタテイッチバーン」だと。
その後ネタばらししたらハブられたわくそが。
56. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 17:40  ID:.c5RFHZu0
カピカピのバッテラうみゃーでかんわ
57. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 17:56  ID:dY.N.dJJ0
刺身なら新鮮の方がコリコリして旨いのかもしれんが、
ここでは寿司の話をしているんだが?
熟成されて柔らかくねっとりとした魚の方が寿司に合う
58. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 18:43  ID:ooMhpdec0
どうでもいい
59. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 19:03  ID:TNiih.D60
江戸前寿司は確かに熟成させた方が美味しいものが多いけど、あくまで決まった手順で熟成させた場合。ちゃんとした寿司屋なら魚は新鮮なうちに捌いて、魚の種類で熟成させる時間や環境を変えるけど、変な環境で時間が経つと臭みが強くて新鮮なやつよりまずくなるのもザラ。
60. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 20:38  ID:vRy7rZgH0
>ソースが風刺ギャグマンガかよ
あぁ、ネットで取り上げられてるところしかしらない人ってことですね
確かに原作者の思想が強くでてくるところはそんなだけど、それ以外は割とまともだし、いいえてるところ多いよね
61. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 20:45  ID:XcwBwtSB0
熟成させた方が美味いとかいってる寿司屋には行きたくないな
実際に美味いかどうかより衛生的に嫌だ
62. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 22:06  ID:i312wKHf0
コリコリ感を美味いと感じてはいけないと言うのと同義だからな。食感バカは考えものだが熟成信者がかなりいるようで痛々しいな。
63. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 22:35  ID:N90AxCpD0
食感と味は別として考えないと、この話題自体が成立しないだろ。
いったい知能いくつなんだ。
64. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月27日 22:52  ID:p2KmJjxN0
寿司屋だけど熟成って言っても切り身にして冷蔵庫に二日くらい置いとくだけだからな
65. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月28日 02:41  ID:EOk6drlR0
個人の好みじゃなくて旨み成分の話じゃないのか?
魚釣ってきてその日と一日経ってからと刺し身にして比べてみろ。
一日経つと明らかに醤油に広がる油の量が多くなってるぞ。
66. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月28日 13:30  ID:xsXSqHbG0
そもそも一部の高級店を除けば都会で食べれるのは
すでに食べごろを過ぎてるのがほとんど。
実家が港町だけど、高く売れる魚は空輸してた。
都会で食べるのならできるだけ新しい魚を使ってる寿司屋か超高級店、
港町で食べるなら評判のいい普通の寿司屋にいけばいい。
67. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月28日 18:40  ID:rh2lrlU90
魚屋と米屋は寿司屋を馬鹿にするとか何とか何処かのまとめスレで読んだ気がする。
まあ、「寿司」な訳だから、それぞれ単独で食べる時とは違う技術がいるってのは
当たり前のことなんだろう。寿司かあ…長いこと食べてないなあ…。
68. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年07月28日 18:53  ID:CSik0GK50
一心の卵焼き一択
69. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年08月05日 17:11  ID:.iId4FxB0
2の意味が解ってないな1
70. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年09月28日 18:25  ID:dyUWzxQU0
獲れたての固さが良いんじゃないか
71. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年09月28日 18:26  ID:dyUWzxQU0
旨み成分だけで生魚の味をどうこう言う奴は味の素でも飲んでろ
72. ランチパックのナナシの剣で傷付けたピアノ  2014年09月28日 22:18  ID:BUPRoDZk0
※65
そりゃ柔らかくなった魚を切り損ねているだけだろ?
脂の量が変わってたまるか。

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