ライフハックちゃんねる弐式料理・グルメ > 【悲報】「コクがある」という味の感想、実は誰一人ピンときてない説

2021年05月19日

26コメント |2021年05月19日 22:00|料理・グルメEdit

1 :風名し
例えば「甘い」は砂糖をなめた時の味っていう絶対的なコンセンサスがとれるやん
なんやねん「コク」って

21/05/18 22:22 ID:K3u7TY9Dd.net
2 :風名し

旨みのことやと思ってる


21/05/18 22:22 ID:5x4x/+Vf0.net 5 :風名し

>>2
旨味は味の素の味やろ?
全然ちゃうやん


21/05/18 22:23 ID:K3u7TY9Dd.net 11 :風名し

>>5
味の素と違うって、じゃあコクの味わかってんじゃん


21/05/18 22:26 ID:5x4x/+Vf0.net 10 :風名し

原田定期


21/05/18 22:26 ID:DO6CIbiQ0.net 12 :風名し


21/05/18 22:27 ID:ihDrUq6aa.net 15 :風名し

雑味のことや
味蕾が一度に感知する化学物質が多いときに人間はコクを感じる


21/05/18 22:27 ID:jCUmmy5u0.net 23 :風名し

>>15
複合体がコクなんか?
ならバターのコクってなんなんや


21/05/18 22:29 ID:K3u7TY9Dd.net 16 :風名し

舌の上に残る感じ


21/05/18 22:27 ID:/TH75X1q0.net 18 :風名し

マジレスすると油+旨味やで


21/05/18 22:28 ID:bGDrjEBN0.net 24 :風名し

「キレ」もわからんやつにはそらな


21/05/18 22:29 ID:018IuqEk0.net 25 :風名し

旨みとかまろやかさとかじゃねえの?


21/05/18 22:30 ID:QB+h1cv20.net 27 :風名し

あっさりしてるものの反対やろ
色んな味の複合や 重厚感というか


21/05/18 22:30 ID:XMRoDDn50.net 29 :風名し

「まろみ」のことや


21/05/18 22:31 ID:0wkMMHxD0.net 36 :風名し

「深み」よりはマシやと思う


21/05/18 22:32 ID:1hpDaS/Up.net 37 :風名し

「コクのあるボール」←これの正体


21/05/18 22:32 ID:sjZYdbXLM.net 38 :風名し

>>1
ストレート投げてキレとかノビとか言われてもわけわからんやろ?
そういうことや


21/05/18 22:32 ID:9Jl9MAQZ0.net 59 :風名し
論文貼っておきますね
https://ci.nii.ac.jp/naid/10019509252/

21/05/18 22:36 ID:ChQGOuZNd.net 64 :風名し

味が単一じゃないって事や


21/05/18 22:37 ID:8KrLSCYh0.net 81 :風名し

焦げの味ちゃうか


21/05/18 22:40 ID:ZwO9+Peba.net 85 :風名し

コーヒーにコクはないやん
砂糖ちょっと入れたコーヒーにもコクは無いやん
でもコーヒーフレッシュ入れたらコクがあるやん


21/05/18 22:41 ID:K3u7TY9Dd.net 91 :風名し

>>85
じゃあビールのコクって何なんだよ


21/05/18 22:42 ID:bVGfJWwOa.net 98 :風名し

>>91
ビールにコクがピンときてへんねんこっちは!


21/05/18 22:42 ID:K3u7TY9Dd.net 99 :風名し

>>91
なるほどなぁ
油っけないな


21/05/18 22:42 ID:jkfCEhxp0.net 110 :風名し

>>98
だから苦味なんよ
それにコーヒーにコクはあるぞ
カレーのコクを強めるためにコーヒーを入れるレシピが存在するくらいやからな


21/05/18 22:44 ID:bVGfJWwOa.net 97 :風名し

なんかねっとりとした味の余韻が残るんやろ


21/05/18 22:42 ID:YQDYo9VI0.net 121 :風名し

思わず頷きたくなる味のことやで


21/05/18 22:47 ID:QF88pKF3a.net 122 :風名し

コクコク書かれるとコクのことがよくわからなくなってくるな


21/05/18 22:47 ID:evu1KCE9r.net 138 :風名し

旨味と苦味のバランスやないか
あと脂


21/05/18 22:50 ID:twgW4xjJ0.net 160 :風名し

コクは脂肪分のこと
ってどっかの料理人が言ってたで


21/05/18 22:54 ID:SlrhOk2z0.net 162 :風名し

音楽で言うところの低音域や


21/05/18 22:54 ID:wYEFo1LC0.net 164 :風名し

味が濃い
脂っぽい
このどっちかもしくは両方


21/05/18 22:54 ID:UTXpioiP0.net 167 :風名し

ちなバターにコクは無いぞ
バターが焦げて微妙な苦味を出したらコクが生まれる


21/05/18 22:54 ID:bVGfJWwOa.net 140 :風名し

シルキーブラックとワンダ飲み比べたら分かる

コクと旨味の秘密

21/05/18 22:50 ID:AceC+O9Da.net

編集元:「http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1621344125/



 コメント一覧 (26)

    • 1. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 22:16
    • 俺もあんまりピンと来てなかったけど最近久々に牛乳飲んだらこれがコクかってなった
    • 0
    • 2. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 22:21
    • スープ系の料理ならフォンドボーとブイヨンをマシマシで飴色玉ねぎとコーヒー少々入れればOK
    • 0
    • 3. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 22:23
    • ダシ抜きの味噌汁作れば分かるんじゃね
    • 0
    • 4. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 22:24
    • この前、家事ヤロウでやってたが
      味が複数あることだそうよ
      (甘み+酸味とか)
    • 0
      • 14. 自他とも認めるパーティマン
      • 2021年05月20日 00:14
      • >>4
        スイカに塩かけたらコク出るんか?
      • 0
    • 5. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 22:25
    • たしかにコクって旨みとか脂っこさとは別の概念として語られてるんだよな
      苦味というか雑みっていうのが納得いく
    • 0
    • 6. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 22:33
    • コク味=うま味だそうだけど うま味を調べるとコク味と出てくる

    • 0
    • 7. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 22:37
    • 作ったばかりのカレーと一日経ったカレー
    • 0
    • 8. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 22:39
    • 俺の中では味のグラデーションだな
      味が単純じゃなくて口の中で持続するもの、それがコク
    • 0
    • 9. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 22:49
    • これはだいたい脂か油だな
    • 0
    • 10. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 22:59
    • 懐かしい味も、よくわからない。苦いのか、甘いのか。主観すぎて共感
      のしようがない。あわせて「なつかしいね」と知り合ったばかりの人と
      言い合ったらすごくしらじらしい空虚な空間をつくる。
    • 0
    • 11. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 23:00
    • これ説明できないらしいやんけ
    • 0
    • 12. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 23:31
    • 濃厚さかな
    • 0
    • 13. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月19日 23:52
    • 味の"厚さ"のことや
    • 0
    • 15. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月20日 00:19
    • チコちゃんに聞いてみろ
    • 0
    • 16. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月20日 00:41
    • 最近は旨味成分とかが科学的に明らかにされつつあるけど、
      昔は味覚だよりで、「よくわからないが美味しいと感じるもの」を
      「コク」と表現していたにすぎない。
      だから「コク」とは何かといっても説明などできるわけがない。
      説明できるのなら初めから「コク」という言葉など使っていなかったのだから。

      ただ、現代の知識で美味しさとは
      甘味、塩味、酸味、旨味、油脂のバランスで生まれるものと解っているので
      食品によってそれらのうちのいくつかの総合的評価が「コクがある」ということなのだろうと考えられる。
    • 0
    • 17. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月20日 00:44
    • 初音だろ?
    • 0
    • 18. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月20日 02:31
    • 喫茶アルプスの店長が「飲んだ後に鼻や舌に余韻が残るのがコク深いコーヒーで、後味スッキリで雑味の残らないのがキレのあるコーヒー」って言ってた。
    • 0
      • 23. 自他とも認めるパーティマン
      • 2021年05月20日 13:27
      • >>18
        俺もそういうイメージだけど
        じゃあコクがあるのにキレがあるって
        どういうことやねん、ってなる
      • 0
    • 19. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月20日 04:05
    • マツタリとしたまろみと奥深さを感じさせるコクのある風味。

      コク以外も要するにナニよ?
    • 0
    • 20. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月20日 05:02
    • 外人にもコクって言っても通じないからrichとかfull-bodiedとかで伝えるんや。
      赤ワインでもフルボディ(full-bodied)っていうやろ。
    • 0
      • 24. 自他とも認めるパーティマン
      • 2021年05月20日 13:30
      • >>20
        ああ、フルボディは表現近い気がするわ
      • 0
    • 21. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月20日 09:34
    • 後に残る味わいの中で旨いやつをコクと呼んでいる気がする
    • 0
    • 22. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月20日 09:36
    • それよりも胃痛の「キリキリ」「シクシク」のが意味わからん
      とくにシクシクってなんやねん
      説明できる奴いるのか
    • 0
    • 25. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月20日 13:35
    • コクの正体は主張しすぎない脂分だと思ってた。
      脂分が主張しすぎると、こってりだったりしつこかったり、と表現が変わるのが面白いよね。
      ビールのはコクというより余韻という感じがする。
    • 0
    • 26. 自他とも認めるパーティマン
    • 2021年05月23日 17:25
    • 某コーヒーチェーンでバイトしてた時に牛乳と生クリームの味の違いがコクがあるか無いかだと教えられて納得した。
    • 0
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