寿司は新鮮が一番とか思ってる奴ｗｗｗｗｗｗｗｗ

1 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)06:54:13 ID:akOi3RDHn

新鮮どころか熟成させて食べた方が味がしっかりでて美味いんだってな

Comments

[1. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

寿司ネタ次第。以上。

[2. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

新鮮な天然物の鮭は美味いぞー！
と食通ぶる馬鹿がいたな

[3. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

↑まさにそう書こうとしたわ
ネタと食べる人の好み次第だろこんなもん

[4. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

鯛は〆てから1日は寝かせるし、マグロぐらい大きくなると数日熟成させる

[5. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

下手に熟成させると腐る
やっぱり新鮮が安パイ

[6. lifepha !?cker]

一夜干しとか美味いからわからんではないが
漁師飯級の新鮮さだとプリプリしててそちらも美味い
好き好きあるし、どっちが上って事はないと思うが

[7. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

全部じゃないけどな
青魚は基本的に早い方がうまい

[8. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

新鮮な魚と熟成した魚の味は違うので完全に好みの問題。熟成のほうが美味いと言い出すのは学生が左翼かぶれになるようなもんだから生温かく見守ってやれ。

[9. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

※8
その例えはズレてると思うぞ

[10. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

魚は熟成とかあるかもしれんが
寿司になったらとっと食え

[11. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

「寿司」は新鮮が一番だと思います
握ってから熟成された寿司とか怖くて食えん

[12. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

イカは釣りたてを刺身で食うのがうまいよ。
ウニもとれたてがうまいよ。
他のはすぐに食ったことないからわからん。

[13. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

北海道の寿司とか旨いじゃん

[14. lifepha !?cker]

どう見ても新鮮な方が旨いです
寝かせた方がいいのは一部のネタだけ

[15. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

鮮度と熟成をはき違えてるバカ発見ｗ

[16. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

単純な話旨味成分の量が違うからな
完全に新鮮だと旨味が無いわけで
他から旨味を足すのなら良いが刺身だからそれは無い
新鮮な刺身に味の素をかければ旨味を補える

[17. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

マグロって採れたてだとゴムっぽくて食えたもんじゃないんでしょ

[18. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

この前ニュースの特集で「熟成させて魚が美味しい！」ってやってた
銀座の寿司屋が熟成させたネタで握ってキャスターが食べるんだがめちゃくちゃコメントに困ってたな笑
俺がスナック菓子は湿気たほうが美味しいと思うようにその人が美味しいと思えればいいんでない

[19. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉかかし]

ネタの種類で新鮮な物か時間置くか決めてるよ。光り物の代表の鯖だって新鮮でも油の乗り方一つで〆る時間変えるし平目は新鮮過ぎるとアミノ酸がほぼないから味が無い。ちなマグロ何かは熟成よか温度管理が重要だし。食べる瞬間に合わせて常温にして握る。寿司、鮨の看板背負ったら当たり前の知識だが。

[20. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

さすがにこのイッチは本当に新鮮な魚食った事ないだろｗｗｗ
全部が全部とは言わないけど明らかに釣りたて５秒で捌いた魚はうまいぞ
シチュ効果もあるが

[21. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

これは常識だろ
うまみ成分が出るんだよな
ロケ番で取れたての生ぬるいく生臭い魚食ってうまあああああああああああいとか見てアホかコイツって漁師が言ってた

[22. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

「きららの仕事」っていう寿司漫画でも
熟成マグロ(捌いて1週間とか)が頻繁に出てたな

[23. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

確かに鮒寿司は熟成させるよね

[24. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

大トロは獲れたてのやつ食べても脂ぎってるだけらしい
まあ食ったことないからほんとかどうか知らんけど

[25. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

※20
シチュ効果だよまさに

[26. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

先日出前でとった寿司が余ったから仕方なく冷蔵庫で保存して翌朝腹痛覚悟で食ったんだけど、それが逆にめちゃくちゃ美味くて驚いたの思い出した
これは本当かもしれないよ

[27. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

とれたてって生臭くて食えたもんじゃないよ
俺は気にならないけど臭いきつくてなに食ってるかわからないって

[28. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

熟成させた方が旨いってのは常識だと思ってたんだが…

[29. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

ブリなんかがわかりやすいんじゃないかな？
関東だと熟成させるのが当たり前みたいだが、九州だと新鮮でコリコリしたのが好まれる

[30. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

ナカイの窓で渡部が言ってたことの受け売りじゃねーか
何ドヤ顔で語ってんだよ

[31. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

臭みが出るやつは熟成に向かないから新鮮なほど美味い。

[32. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

マグロはしばらく置いておかないと美味しくない
トロの部位は寝かせておく間に腐るから昔は真っ先に捨てていたんだよ
ってそれぐらいは常識かと思ってたが
つうか寿司ネタなんて基本的に加熱したり塩〆や漬けなど昔は全て加工していたんだよ

[33. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

新鮮で美味しかったのはイワシのなめろう
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞｩｩｩｩ!!!!!UMEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!

[34. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

本当に新鮮な〜ってどんな状態を指すんだろうか
新鮮であればあるほど美味しくはないと思うんだが

[35. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

こういうの見ると食に興味がなくなる
もう俺みたいな味音痴は牛丼食ってるわ

[36. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

寝かすのは江戸前寿司だろ
店によって味も変わるから色々食いたくなるよ

[37. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

でも船の上の漁師飯とか憧れます(＞＜

[38. lifepha !?cker]

※8
あまり賢い真似はしないほうがいいぞｗ

[39. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

つまりスーパーで半額値引きされてる寿司のほうが定価で売ってるのよりも旨いのか

[40. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

場所によってもちがうだろ
九州なら鮮度高いものを甘い醤油で食う

[41. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

単に古くなるのとアミノ酸熟成の区別がつかないやつは書き込みするなよ頼むからｗ

[42. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

江戸前寿司は熟成させるんかな。
自分は日本海の新鮮な寿司のほうが好きだわ。

[43. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

寿司は朝鮮が発祥に見えた

[44. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

鶏肉はエイジングしないよ

[45. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

俺毎週つりいってるけど白身でも当日食ったほうが好きだわ
翌日になると適切に保管しててもなんか歯ごたえなくてなあ・・・
確かに甘くはなるけど

[46. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

つれたてが生臭いっていってる人って何くったんだろ

[47. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

傷むのが早い食材はすぐに食べなきゃならんし。

[48. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

回転寿司しかいけない俺には関係なかった
高級な物しか舌が受け付けないなんて大変だよな
貧乏舌ばんざいｗ

[49. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

イカも新鮮だと味しないけどな。食感は新鮮な方がいいんだろうけど。

[50. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

そりゃ熟成させたほうが旨いネタもあるかもしれんけど、そのネタが売れるかは分からんし。
店側でネタ選択ができるセットとかならまだ処分方法もあるだろうけど。
手間掛けても売れるかどうか怪しいものよりは、多少味は最高じゃなくても腐ってない新鮮なネタを！ってことだな。

[51. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

つーか旨み成分のみが美味しさだと思い込んでる時点で…
食感の劣化から脂分の酸化まで、熟成のマイナス要素は多い訳で
特に魚は脂分が常温でも液体である点が哺乳類との大きな差なんだし
旨み成分さえ多けりゃ食感デロデロ・脂から異臭でもいいってんなら魚以外を食ってろよ…

[52. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

こういうウンチク垂れる奴ってウザい。 旨いものは旨いっての。

[53. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

>>66さかなくんさんが言っているなら間違いないな

[54. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

自分でその結論に辿り着いた訳じゃないのになんでこんな上から目線なの？
いつも部屋に一人こもりっきりだからたまには優越感に浸りたくなったの？

[55. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

イカはとれたてが美味いってのは、味を知らない漁師町の連中のセリフ。
函館市民とか、全員がそれ。
せっかくいくらでも食べ比べができる土地なんだから、ちゃんとやれと。
あまりにトレタテイチバンアピールされたから、
半日置いたものと入れ替えてやったら「ヤッパリトレタテイッチバーン」だと。
その後ネタばらししたらハブられたわくそが。

[56. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

カピカピのバッテラうみゃーでかんわ

[57. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

刺身なら新鮮の方がコリコリして旨いのかもしれんが、
ここでは寿司の話をしているんだが？
熟成されて柔らかくねっとりとした魚の方が寿司に合う

[58. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

どうでもいい

[59. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

江戸前寿司は確かに熟成させた方が美味しいものが多いけど、あくまで決まった手順で熟成させた場合。ちゃんとした寿司屋なら魚は新鮮なうちに捌いて、魚の種類で熟成させる時間や環境を変えるけど、変な環境で時間が経つと臭みが強くて新鮮なやつよりまずくなるのもザラ。

[60. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

>ソースが風刺ギャグマンガかよ
あぁ、ネットで取り上げられてるところしかしらない人ってことですね
確かに原作者の思想が強くでてくるところはそんなだけど、それ以外は割とまともだし、いいえてるところ多いよね

[61. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

熟成させた方が美味いとかいってる寿司屋には行きたくないな
実際に美味いかどうかより衛生的に嫌だ

[62. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

コリコリ感を美味いと感じてはいけないと言うのと同義だからな。食感バカは考えものだが熟成信者がかなりいるようで痛々しいな。

[63. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

食感と味は別として考えないと、この話題自体が成立しないだろ。
いったい知能いくつなんだ。

[64. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

寿司屋だけど熟成って言っても切り身にして冷蔵庫に二日くらい置いとくだけだからな

[65. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

個人の好みじゃなくて旨み成分の話じゃないのか？
魚釣ってきてその日と一日経ってからと刺し身にして比べてみろ。
一日経つと明らかに醤油に広がる油の量が多くなってるぞ。

[66. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

そもそも一部の高級店を除けば都会で食べれるのは
すでに食べごろを過ぎてるのがほとんど。
実家が港町だけど、高く売れる魚は空輸してた。
都会で食べるのならできるだけ新しい魚を使ってる寿司屋か超高級店、
港町で食べるなら評判のいい普通の寿司屋にいけばいい。

[67. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

魚屋と米屋は寿司屋を馬鹿にするとか何とか何処かのまとめスレで読んだ気がする。
まあ、「寿司」な訳だから、それぞれ単独で食べる時とは違う技術がいるってのは
当たり前のことなんだろう。寿司かあ…長いこと食べてないなあ…。

[68. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

一心の卵焼き一択

[69. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

２の意味が解ってないな１

[70. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

獲れたての固さが良いんじゃないか

[71. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

旨み成分だけで生魚の味をどうこう言う奴は味の素でも飲んでろ

[72. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

※65
そりゃ柔らかくなった魚を切り損ねているだけだろ？
脂の量が変わってたまるか。