米のとぎ汁って透明になるまでやらなくていいってまじ?

1 ：名無し募集中。。。＠＼(^o^)／：2015/06/11(木) 17:30:20.08 0.net ID:?

白いままでいいの?

Comments

[1. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

つべで研ぎ方見てくれば？
自分も小学生の頃手のひら使う研ぎ方教わってたから
今の2〜3回指立ててかき回すような感じで研ぐやり方を知った時は驚いた

[2. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

東京ガスのガス炊飯釜ずっと使ってるけどいいよ
保温できないしタイマーもついてないけど

[3. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

指を立てて10回洗ったら水を捨てる
これを3回すればOK
食の仕事してる時に教わったけど正しいかは分からん

[4. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

人の意見て本当あてにならんな

[5. ﾗﾝﾁﾊﾟｯｸのﾅﾅｼの剣で傷付けたﾋﾟｱﾉ]

透明になるまでやったら完全にやり過ぎ

[6. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

>>4
あてにならんと言うかそれぞれ目指すところが違ったりするからなぁ
米に限らん話だが

[7. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

よく砥ぎ過ぎは良く聞きますが
大吟醸とかと一緒でよく研いだ方が美味しくなると思ってるけど違うの？

[8. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

よく砥ぎ過ぎは良く無いと聞きますが
大吟醸とかと一緒でよく研いだ方が美味しくなると思ってるけど違うの？

[9. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

糠は雑味
雑味は癖があるがうまみになりうる
分かりやすいのが玄米から作る黒酢と精米して作る普通の米酢
前者は酢の物などさっぱりしたものには癖があって使いづらいが煮物などに使うとコクが出る

[10. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

研ぐのと削る(磨く？)のは違うんじゃね？

[11. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

市販の米で水が透明になるまで研ぐと
米の粒が壊れてべちゃってなるから
それが好きならやればいい
農家から直に貰う米は色々混じってるから
ゴミを除いたりするのにも洗米大事

[12. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

大吟醸＝うまいという固定概念きらい

[13. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

うちの炊飯器の取り説だと、すすぎ2回→洗米2〜4回→すすぎ2回の工程を10分以内にやれと書いてあるな

[14. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

>研究家でも事前に吸水させるって言う人と、洗ったらザルにあげて置くって人に分かれるし
最近の炊飯器はそういう工程も入ってるから気にしないでもええらしい
最初に水を貯めてさっとかき混ぜて水を流しきって、
水をきった状態で１０〜２０回ぐらい米を研ぎまわして2回ほどすすいで終わりですわ

[15. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

気になるなら色んな洗い方試して食べ比べてみればいいのにね。

[16. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

安いマイコン炊飯器は音が殆どしない。時々ポコポコ米の音がする程度。構造が安っぽいので保温機能がまともに機能しない。
IH炊飯器はブオーという凄まじいファン回転音がする。

[17. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

ガスコンロ＋土鍋で炊く方法を知ってから炊飯器を捨てた

[18. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

米のとぎ方炊き方に正解なんて無い
自分の好みになるように好きにやればいい
肉を焼く時の焼き方が好みによるのと同じ

[19. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

大吟醸でも作る気か

[20. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

農協のライスセンターでバイトしてた事がある。
籾摺りってのは、高速回転する２本の巨大なゴムロールの間に
米を通すことで、籾を剥ぎ取る仕組みになってる。
この厚みが10cm以上あるゴムロールが結構な勢いで擦り減るんだよ。
摩擦でゴムの粉になって散る。当然それはお米にも付着する。
だからしっかり洗った方がいい。

[21. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

急いでて研がずに炊いたら嫁が、おいしい！何か変えた？っていってきた
普通の米でもコシヒカリなら研いでないわうちは

[22. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

家庭科の授業で親の仇のようにぎゅっぎゅぎゅっぎゅ何度も押し潰す子にはびっくりしたなぁ

[23. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

幼い頃から家庭の米も給食の米も不味くて食えず料亭の米しか食べられない自分が研究を重ねた結果、米の研ぎ方はあまりベタベタ触りすぎずさっと表面のゴミを取るくらい
どんなに手を洗っても人間の手汗やら雑菌の方が汚いからあまり触りすぎないほうがいい
ベタベタ触ると米が臭くなる
ちなみに透明になるまで洗うと米がべたーーっと寝てツヤもハリも甘みも無くなる
とぎ汁は少し白いくらいで炊くとお米の一粒がツヤツヤと立ってコシのある美味しい米になる
無洗米はダメ、どんなに高級な炊飯器でたいても不味い、コシも甘みもない
水の量は炊飯器によって変わるが大事なのはカップのメモリをみて数ミリ刻みで調整すること
米の量もカップの救い方で変わってたりするからけして横着してはいけない
1合や半合などちまちまたくと美味しく炊けない
2合まとめて炊いたほうがふっくら仕上がる
炊き込みご飯の場合は水量を1/3ほど減らすこと
具材の持つ水分に加え調味料によって米が柔らかくなりすぎるから
新米は米が柔らかくなりやすいからいつもより少しだけ水分を減らす、だいたい1/4くらい
これできみもお米マスターだ！

[24. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

好みなんだから好きにしろ

[25. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝなはこ]

米はもうひとまわりしたな。
南魚沼産コシヒカリや山形産つや姫なんかを農家から60キロで玄米のまま買い、良い精米機で食べる分だけ精米、良い炊飯器で炊き、ガス使ったり、おひつに入れたり、良い水使ったり、まー本やネットやなんやで良いと言われてる事はかたっぱしから試したな。
結局は、世界最高圧の圧力鍋で炊いてさえいれば、米はそこまでこだわらなくても、精米済みでも塩少々と油を小さじ半分入れたらどれでもうまいな。
6合なら炊くのに蒸らし入れて20分だから楽だぞ。
ただ、炊飯器は15万くらいしてもだめだな。所詮は炊飯器だな。
洗い方は初めの水はすぐに捨て、水に泳がせるように手で混ぜる、水が濁ったら替えるを繰り返し8回くらいしたら良いんじゃないか。
クズな米は上に、更にもち米を一割混ぜろ。そこそこの米になるぞ。水はカップなんか使わず手の平を米に当て、手のくるぶし下くらいの良い場所があるからそこを覚えるんだ。

[26. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

1回め→軽く混ぜて水を捨てる。ホコリとか、この季節なら虫とか浮いてくる。
気になるならもう1回。
2回め→軽くもみ洗い(回しながら20回ぐらい適当に)。
この後2回ぐらいゆすいで終わり。
虫喰いで脆くなった米はもみ洗いの時に崩れて、ゆすぎで出て行く。

[27. 自他とも認めるﾊﾟｰﾃｨﾏﾝ]

もみの乾燥、籾摺りを行うライスセンターって毎日何トンって
お米を扱うデカイ工場みたいな施設なのよ。そこで脱穀の終った
お米を乾燥し、籾殻を剥くんだけど、オフシーズンはネズミの
すみかで、ライン上はネズミのフンだらけだからね。シーズン開始時も
最初の米でフンを押し流すだけで、消毒する訳でもなんでもないからな。
そういう所をお米は流れて出荷されてるって事を知った方がいい。
ほとんど洗わないなんて絶対にやめた方がいい。