2022年08月18日
1 :VIP
求めているのは休憩できる場所とコスパ…
甘いケーキとそれに合う程よい苦味さえあれば良いらしい
お得なオリジナルブレンドとケーキセットばかりでる
22/08/16 16:48 ID:5cQB356K0.net
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だろうね
くつろげる喫茶店が近所にあると嬉しい
22/08/16 16:50 ID:HjCa4Yuha.net 2 :VIP
おう目の前でハンドドリップしろや
22/08/16 16:48 ID:L89R/wtj0.net 8 :VIP
>>2
ハンドドリップよりサイフォンの方がウケが良い
22/08/16 16:50 ID:5cQB356K0.net 5 :VIP
多分それはない
コピルアク専門店が隣に出来たら客全部取られる
22/08/16 16:49 ID:Sjik6DkX0.net 20 :VIP
>>5
値段がちょっとでも高いとびっくりするくらい出ないぞ
一番安いオリジナルブレンドか単一豆の有名銘柄くらいしか出ない
エスプレッソもちょっといい豆使ったブレンドはほとんど出ない
22/08/16 16:52 ID:5cQB356K0.net 24 :VIP
>>20
そういう地域性ってのもあるだろうし
客層がそうなのはお店がそうだからってのもあると思う
22/08/16 16:54 ID:MAPGSfIF0.net 76 :VIP
>>20
日替わりおすすめ豆として色んな銘柄提供すればどう
利益減るの覚悟で
もしかしたら固定客付くかもしんないし
22/08/16 17:35 ID:kQJL5YF3d.net 84 :VIP
>>76
コーヒーってほんとにうまい期間3日間くらいしか無いから客に選ばせずそういうのも良いかもね
客も普段飲まないコーヒーで新しい発見もあるかもだし
一種に絞れば破棄減らせるから安くもできそうだ
22/08/16 17:41 ID:5cQB356K0.net 18 :VIP
コーヒーは後味が変な主張しなけりゃもはやなんでもいい
飲みたいのは不味くない程度に苦い汁でコクも酸味もいらねぇんだわ
22/08/16 16:52 ID:FghAJ0KI0.net 19 :VIP
それ1の淹れる珈琲が不味いから安い方買ってるだけでは?
茶店入る奴で酸味が好きな人と嫌いな人は共存できんと思うけどな
22/08/16 16:52 ID:D1n19M6X0.net 31 :VIP
>>19
うちはイタリア系のエスプレッソがメインだが浅煎りも好きだからドリップでも出してるけど全然だな…
浅煎りは癖あるから何も知らない人が下手に頼むとイメージと違って評判落ちそうだからやめようかとも思っている
あとスタバのようなシアトル系のあれこれトッピングした飲料の方がウケが良いしそういうやつならエスプレッソでも浅煎りもブレンドして爽やかな果実系の風味を活かした飲料も作れるから変えようかとも思っている
22/08/16 17:01 ID:5cQB356K0.net 21 :高柳晋作
苦味に美味さとかあるの?
22/08/16 16:52 ID:v8r6zFJ90.net 22 :VIP
盆栽や鯉だってそうじゃん?
一般人には違いなんて分からないよ
粋人の中だけで通用するルールなんて
22/08/16 16:53 ID:rmj9bdRed.net 35 :VIP
>>22
コーヒー好きそこまで多くないっぽいから一般人受け目指したコスパや見た目の良いメニューの方が断然儲かると思った
帰りに豆買ってくれるこだわり派もいない事もないが
22/08/16 17:03 ID:5cQB356K0.net 27 :VIP
そりゃそーだ
ちょっと佐天でも入るか、で休憩に来るわけで
でも良いの出してたら稀にきたマニアは気づくんじゃねえか
22/08/16 16:55 ID:JPQRn6to0.net 39 :VIP
珈琲の味で客を呼びたかったら、立地と店構えが決定的に重要
人通りが多けりゃいいってものでなくて、雰囲気ある場所にそれなりの店構えで出さんと
22/08/16 17:05 ID:xNYkEZtc0.net 48 :VIP
>>39
経営的に見るというかイメージとしてそれだと大赤の本当に趣味の店にでもしないと無理な印象だ
コロナ禍や不況ってのもあるのだろうが本当に安いメニューしか出ない
適当にそこそこ味でコスパ良い休憩所みたいな方針が一番儲かるっぽい
22/08/16 17:11 ID:5cQB356K0.net 50 :VIP
>>48
コメダってどうなん?
22/08/16 17:12 ID:MAPGSfIF0.net 54 :VIP
>>48
いっそ客単価1500円くらいに設定した方が見込みあるんでは
コーヒー一杯980円くらいにして
22/08/16 17:14 ID:xNYkEZtc0.net 56 :VIP
>>50
ほんとコメダとか大手で十分だと思うよ
むしろ喫茶店の理想形かも
客はそこまで味とか求めていないからコメダみたいな店を再現できたら普通に儲かる喫茶店になるよ
22/08/16 17:16 ID:5cQB356K0.net 64 :VIP
>>54
始めた最初の頃は割と高級志向の店だったけど全然客入り悪いから安価なケーキセットで客寄せして次第に高い良いコーヒーにも手を出して貰う作戦の結果が今だからそれは無理そうだ…
立地もあるのだろうけど…
22/08/16 17:24 ID:5cQB356K0.net 40 :VIP
エスプレッソは認知度が低いのが悪い
ダブル300円であらかじめ砂糖五杯ぐらい入れてれば良さそう
豆はイタリアの有名メーカーのブレンドで良い
22/08/16 17:05 ID:OSsHVz+tp.net 52 :VIP
>>40
エスプレッソは美味しいけどなかなか良さが伝わりにくいよな
日本だとカプチーノにしないと値段に見合わないという印象が強いように思う
22/08/16 17:13 ID:5cQB356K0.net 51 :VIP
定食とかパフェのボリューム増やしてみてはどうだろう
22/08/16 17:13 ID:OSsHVz+tp.net 58 :VIP
>>51
うちは最初ケーキセットのケーキ以外はアホガードくらいしか出して無かったけどパフェも始めたらほんとよく出る…
メロンソーダも…
もう店がコーヒー店というより完全大衆向けのコーヒーも出す休憩所になってきているよ…
22/08/16 17:19 ID:5cQB356K0.net 60 :VIP
>>58
アホなんてついてたらそりゃ出ませんわwww
って冗談はさておき、
値段とか立地とかってどんな感じなの?
22/08/16 17:20 ID:JgNqn9ZMH.net 74 :VIP
>>60
アホガード美味いよ!
エスプレッソ苦手な人もこれは好きで割と高いブレンド使って作ってって客も多い
ある意味エスプレッソの救世主になっている気がする
今までコーヒーそれぞれの味や風味なんて気にして無かった人もこれだとよく違いを実感するみたいで
22/08/16 17:35 ID:5cQB356K0.net 63 :VIP
正直喫茶店とか全部潰して公営でタダで使える自習室にした方がみんな幸せになると思う
22/08/16 17:24 ID:bS5LisbSM.net 70 :VIP
1番のおすすめのメニューは?
22/08/16 17:29 ID:HjCa4Yuha.net 81 :VIP
>>70
そう聞かれるとケーキセットって答えるな…
コーヒーの好みなんて人それぞれだからあとはその日一番状態の良い豆のやつくらいしかオススメできないな…
22/08/16 17:38 ID:5cQB356K0.net 71 :VIP
始めたのが運悪くコロナ始まるの1年前ってのもあって何が悪いのかよく分からない地獄の経営だったよ
とりあえずこだわりは捨てれば客は来るから助かったが…
22/08/16 17:29 ID:5cQB356K0.net 86 :VIP
使わず捨てる豆って仕入れた量の何割ぐらい?
22/08/16 17:42 ID:OSsHVz+tp.net 95 :VIP
>>86
3割以上は捨てていると思う
味が落ちてきて廃棄に回す良い豆とかを安価なブレンドに回せば減らせるのだろうがなかなかそうも行かないし
22/08/16 17:48 ID:5cQB356K0.net 106 :VIP
豆によっては焙煎後1週間以上経ってからキャラクターが分かりやすくなってくるのもある
コーヒー豆を焙煎する以上は豆のポテンシャルを損なうことなくコーヒー豆生産者達の助けになるようなスタンスをとってほしい
22/08/16 18:03 ID:mPoIqwmd0.net 110 :VIP
>>106
まぁ焙煎直後はCO2多いから風味が分かりにくいってのはあるな
独特な変わったフレーバーが特徴の豆とかは特にそうだ
22/08/16 18:08 ID:5cQB356K0.net 113 :VIP
経営するまでは味=人気だと思ってたんですか?
チェーン店が跋扈跋扈してるのに
22/08/16 18:15 ID:6z0+1Xu2M.net 114 :VIP
>>113
味≒人気とは思って無かったがそれでも普通に一定の客足は見込めてなんとかなるとは思っていた
飲食店自体が初めてなのでほかもそうかは知らないがここまで価格にシビアで味とかは二の次とは思って無かった…
22/08/16 18:19 ID:5cQB356K0.net 117 :VIP
コーヒーの味の違いは分かるけどあくまでも脇役だし拘りなんて全然無いな
22/08/16 18:27 ID:ckTpb7LN0.net 119 :VIP
>>117
ケーキセットのケーキ作っている洋菓子屋さん為に働いていていると言っても過言では無いかも
適当なコーヒー付けてケーキ売っている横流し業だぜ!
22/08/16 18:31 ID:5cQB356K0.net 121 :VIP
>>119
うわ、coffeeが好きで喫茶店始めてそれだったら
本が好きで本の良さを広めようと出版社に入ったのに、下らない大衆向けの本ばっか作ってて仕事やになる寸前の人みたい
22/08/16 18:33 ID:MAPGSfIF0.net 122 :VIP
>>121
ははは……
22/08/16 18:36 ID:5cQB356K0.net 133 :VIP
最近スタバのリザーブにサンドライド(ナチュラル)の豆が多く入るようになって
少しずつ時代が変わって行っているのを感じる
22/08/16 21:01 ID:MAPGSfIF0.net 127 :以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
俺は居心地と味求めてるわ。
ただ味に拘ってた喫茶店が潰れたのでそういうことなんだろうな
ふつうの女性がカフェを開いて10年続ける方法
編集元:「https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1660636091/」
コメント一覧 (62)
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- 2022年08月18日 07:41
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東京なら今もっぱら激戦が各地で繰り広げられてるからワンチャンあるぞ
個人宅で焙煎豆売ってる店までチラホラある(テイクアウトコーヒー出してたり)
200g1200円スペシャルティーコーヒーです!ブラジル、キリマンジャロ、エチオピア、コロンビアの4種類からお選びください!
って店ならどこにでもあるから流行らないけど -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 07:42
- アイスはボトルコーヒーでええか!
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 07:52
- まず美味しいと認知されてないんじゃないか?
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 07:54
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お前の店内ならそうなんだろ
コンビニコーヒーがクソうまいからコンビニコーヒー基準で世の味が売りの珈琲店はコスパ悪くなってる -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 07:57
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独りよがりのマニア自慢は反吐が出る
自分だけは良いもの本物がわかってますぅ〜分かってくれない世間は〇〇ばっかなんですぅ〜 し
にさらせ -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 07:57
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コーヒーは好みがあるから下手に知らない味に手を出して失敗したくないんよね
カフェオレ美味しければ幸せ… -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 08:02
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喫茶店って席を買うって側面も有るしな。
客が入っているなら悲観するな。
ブレンドが出ているなら美味いブレンド出せば良いんだよ。
世の中の人は単一豆のコーヒー意識して飲んでいないからなぁ〜。 -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 08:12
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コーヒーも酒も味なんて求めてない
場所が重要なだけ -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 08:13
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本当に今みたいな時代でしかもコロナもあるのに上手くまわせてるのかね?
だとしたら凄い才覚だと思うわ -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 08:13
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こいつは飲食店向いてないな
まず客が美味しいと通える程の味が出せてないことに気付けてない
味にそこそこの重きしか置いてない客しか来てない現状に
美味いコーヒーが出せたら
そこにさらに客が集まる
人によってニーズも味覚も違うのに
客ってひとくくりにしてる時点で趣味程度で間違いない -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 08:37
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味なんか自分で淹れた方が美味いし
喫茶店は雰囲気を買ってる -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 08:43
- 豆にこだわる人は自分で淹れるわな
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 08:43
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客の求めているものと自分の能力を完全に履き違えてるパターンだよな。
そもそもこだわったコーヒー煎れてるって言ってるけど本当に美味いのか分からんし、美味いコーヒー求めてる客に選ばれるレベルって根拠も無いじゃん。
なんか実績があるならともかく、そんな状況で極一部のコーヒー好きをターゲットにして商売成り立つわけないだろ。
客の事も自分の事も見えていないで理想だけで商売始める典型的なパターンじゃん。 -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 08:43
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コーヒーおいしいとか言いながら
9割以上のやつが砂糖とミルクドバドバ入れてるからな
あれじゃ缶コーヒーのブラック使っても味一緒だわ -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 08:53
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コーヒーの味がどうでもいいんじゃない
コーヒーの味の良し悪しがどうでもいいんだよ
雑味だの酸味だの後味だの、個人の好みでしかないし
豆の質にこだわったコーヒーより市販のインスタントコーヒーの方が美味しく感じたりするのがコーヒーだからな -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 09:00
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いわゆるスペシャルティとかを試しに買って淹れてみても、こりゃ個人の好みだなって結論にしかならんのよな
自販機の甘ったるい缶コーヒーのが美味いまである
せめて豆挽いて…程度のこだわりならコンビニコーヒーで済んじゃうご時勢だし -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 09:02
- 1000円位で飲み比べセット出すとか。少なめ5杯とかなら珍しさとお得感で手を出す人増えそう。
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 09:31
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コーヒーよりも、
おしゃべりとか読書、
仕事のためにやってくることが多いからな、カフェは
よほどまずくなければ味は二の次よ
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 09:34
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喫茶店は雰囲気代だよな。昭和の内装を楽しむテキな
ベローチェみたいなので充分だし。あの客単価でビルの一階店舗ってのも凄い。開き直って今更の喫煙可とか。
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 09:35
- クリームソーダとかナポリタンとか置いてる昭和の喫茶店最強だったってことで終わりなのか
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 09:39
- 本物の味を提供したいのであれば珈琲豆販売がよろしいです
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 09:50
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これだけ「ノンカフェイン」や「カフェインレス」が持て囃されてる時代に、
コーヒーメインの喫茶店出す時点でセンスないからやめた方が良いよ。 -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 09:59
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コーヒーも紅茶もそうだけど、高級品を売りたかったらイメージが大切
普通の店で高級品を出されてもそうと分かる人は殆ど居ない
啓蒙から始めるなら分かりやすく高級だとプレゼンして気持ち良くさせないといけない
高い金を払わせる動機は味だけでは到底無理
ブルーボトルコーヒーがあの値段で売るためにどれだけ心を砕いてるのか見習うべき -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 10:07
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プレミアムコーヒーは世界的に認知されつつあり値段が上がっているので何れ日本では高嶺の花になる
その一方で国内でも高級なプレミアムコーヒーを扱う店やブランドが増えていて、一杯1000円近くするものも珍しくなくなってる
要は、貧乏人はおいてかれる方向で確実にコーヒーブームが来ている -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 10:25
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どんだけ拘っても砂糖には勝てんということか。
かき氷3000円は話題になるがこだわりコーヒーが話題になることはまずない。
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 10:49
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個人的には薄暗い室内で木のテーブルみたいな昔ながらの喫茶店でめちゃくちゃ美味い店なら行きたい
ただ、今はコーヒーの旨いって基準が変わっちゃってる様な気もするから流行るかどうかは… -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 11:02
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リラックスしたいだけなんだから味は不味くなければいいよ
味にこだわるなら自分でやるわ -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 11:09
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インベスターZで老夫婦から居抜きで喫茶店経営を引き継ぐ話があったけど廃棄やロスがすごく重要という。
コーヒーの種類一つの喫茶店のモデルケースって無いのかな? -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 11:46
- 「趣味はカフェ巡りです💗」
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 12:27
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立地条件や客層や雰囲気でかなり変わるような…
コメダなんかなぁ -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 13:09
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であんたのコーヒーは有名バリスタの店と比べて利点は?
腕も劣る、値段も劣る、味も劣る
はぁ・・・じゃあ仕方ないじゃん -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 13:44
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エスプレッソメイン?
ハンドドリップがメインなら味にこだわってそうだが… -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 14:21
- コーヒーショップも飲食店も経営したことないのに上から目線で偉そうに説教垂れてる奴ばっかでキモいな
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 14:59
- コーヒーに味の素入れたらよりおいしくなるんかなぁ
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月18日 15:15
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いろんな味を飲んでもらいたいならコーヒースタンドでは?
ウチの県は焙煎マシーン置いた客席3-5か、それ以下のがマジで乱立してるけどもの好きがいるから回ってるんだろう
喫茶店だと居心地のよい椅子と雰囲気と入りやすさ、コーヒー以外のサイドメニュー、最後に豆の味だよ
飲み比べなんて毎日通いだして初めて始まるよ -
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2022年08月19日 05:37
- 自転車監視しやすい構造にしてくれたら十分や
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2023年02月20日 07:48
- 経営者と素人のお話って感じで面白かった。もの言うユーザーの意見って聞く価値がないんだなって勉強になった。静かな客の求めるもんを感じるセンスって難しい
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
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- 2023年05月13日 11:28
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味に自信あるならいっそチェーンの繁盛店の近くなら良いのにな 立地が良くて高いだろうけど
あぶれた客拾えるし、そこから味にこだわる客掴めそう
取り敢えず知られないと客は来ないしな
ファンの中にも繁盛してゴチャついたり、忙しくてサービスの質低下を嫌がって黙ってることもあるだろうし
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ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました
誹謗中傷な投稿内容には訴訟リスクが発生します。自己責任でお願いします。
ジョウ・ジャック・にしき2世
がしました